Salça Neden Ekşir?

Salça kısa süre içinde ekÅŸiyebilen ve küflenebilen bir maddedir. Bu durum özellikle market vb. yerlerde satılan hazır salçalarda daha sık görülen bir durumdur. Hazır salçalar ev yapımı salçalara göre çok daha kısa süre içinde ekÅŸir ve üst kısmında küflenme meydana gelir. Hazır salçaların içinde çok fazla tuz olmadığı için kısa süre içinde küflendiÄŸi tahmin edilmektedir. Bunun yanı sıra hazır salçaların içinde “askorbik asit” kullanımı yapılmadığı için bu salçaların daha çabuk bir biçimde ekÅŸidiÄŸi bilinmektedir.

Salçaların yeterli derecede muhafaza edilmediği durumlarda kısa süre içinde bozulması engellenemez. Bunun için salçanın düzgün bir biçimde muhafaza edilmesine çok dikkat edilmelidir.

Salçanın Ekşimesinin Nedenleri Nelerdir?

Ev salçaları hazır salçalara göre çok daha uzun ömürlüdür. Yoğun tuz kullanımı ile yapılan ev salçalarını uzun süre herhangi bir ekşime ve küflenme sorunu olmadan kullanabilirsiniz. Salçaları ağzı kapalı biçimde muhafaza etmemeniz de küflenmelerinin belli başlı nedenleri arasında yer almaktadır. Salçanın ekşimesi ilk olarak üzerinde beyaz bir tabaka oluşmasından anlaşılabilir. Bu durumlarda genellikle salçanın en üst katında beyaz bir katman görülür. Bu beyaz katmanı kaşık yardımı ile aldıktan sonra üzerine hafifçe zeytinyağı döktükten sonra uzun süre tüketebilirsiniz.

Ev Yapımı Salça Tarifi

Gerekli Malzemeler:

• 200 gram kadar kaya tuzu,
• 15 kilo domates.

Yapılışı:

• Ev yapımı domates salçası için öncelikle domatesleri temiz su ile iyice yıkayın.
• Daha sonra domateslerin tamamını istediÄŸiniz boyutlarda doÄŸrayın.
• DoÄŸranan domateslerin içine bir miktar kaya tuzu dökün ve sonrasında kapalı bir kabın içine domatesleri dizip buzdolabında 8 saat kadar bekletin.
• 8 saatlik bekleme süresinden sonra kabın alt kısmında kalan domates sularını süzün ve sonra domatesleri elinizle sıkın, kapağı kapatıp 3 saat daha bekleyin.
• Daha sonra domatesleri robotun içinden geçirin ve püre haline getirin.
• Püre haline getirdiÄŸiniz domatesleri güneÅŸ altında kurutabilir ya da kaynatabilirsiniz.
• Kaynatma yöntemi için domates püresini derin bir tencerenin içine alın, ocağın altını yakın ve sularını çekene kadar piÅŸirin.
• Bu esnada tahta kaşık yardımı ile karıştırmaya da devam edin.
• Suyunu çekmiÅŸ olan salçayı ocaktan alın ve sonrasında cam kavanozların içine boÅŸaltın. Bu esnada dikkat edilmesi gereken nokta kullanılacak cam kavanozların önceden kaynatılmış, temiz kavanozlar olmasıdır.
• Cam kavanoz içinde yer alan salçayı kuru, güneÅŸ görmeyen bir yerde muhafaza edin. Muhafaza etmeden önce kavanozların en üst kısmına belirli miktarda zeytinyağı ekleyin. Bu yöntem ile salçanın küflenmesini önleyebilirsiniz.